Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de noix de veau parée dégraissée
- 1 citron
Pesto d’ortie :
- 2 poignées de feuilles d’ortie
- 100 ml d’huile d’olive
- 6 noix de Grenoble AOP (60 g de cerneaux)
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Envelopper la noix de veau dans un film alimentaire et la placer au moins 1 h au congélateur pour pouvoir facilement la couper en fines tranches.
Réaliser le pesto d’ortie : Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir un pesto homogène et assaisonner. Réserver au frais.
Couper la noix de veau en tranches très fines
Les déposer au fur et à mesure sur les assiettes
Arroser de jus de citron • Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu
Masser la viande avec le dos d’une cuillère pour faire pénétrer l’assaisonnement.
Déposer le pesto d’ortie et servir rapidement.
